วันศุกร์ที่ 5 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2559

พล่ากุ้ง สูตรอร่อยแซ่บเวอร์

พล่ากุ้ง” สูตรอาหารไทย เมนูอาหารภาคอีสานรสแซ่บๆสไตล์อาหารประเภทยำ อีกหนึ่งเมนูสมุนไพรของคนรักสุขภาพ ที่กุ้งลวกแค่พอสุกตัวอวบเนื้อหวานๆ คลุกเคล้าด้วยน้ำยำ และเครื่องผักสมุนไพรอีก 5-6 ชนิด รสชาติอร่อยเข้มข้น เผ็ดร้อนจัดจ้าน จะรับประทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือรับประทานเป็นเมนูอาหารว่าง เป็นกับแกล้มก็อร่อยแซ่บสุดๆ


ส่วนผสม
1. กุ้งสด ลอกเปลือก เด็ดหัว แกะหลังเอาเส้นดำออก 10-12 ตัว
2. ตะไคร้ซอย 2 ต้น
3. หอมแดงซอย 2-3 หัว
4. ใบมะกรูดซอย 3-4 ใบ
5. ต้นหอมซอย 1 ต้น
6. ใบสะระแหน่ เด็ดเอาเฉพาะใบ 1 หยิบมือ
7. ใบสะระแหน่เด็ดเอาเฉพาะใบ ไว้สำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมน้ำยำพล่ากุ้ง
1. น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลทราย 1ช้อนโต๊ะ
3. น้ำปลา 2 ½ ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
5. พริกขี้หนูซอยละเอียด 3-8 เม็ด (เผ็ดมากหรือน้อย…ตามความชอบ)

วิธีทำ

  1. นำกุ้งไปล้างให้สะอาด แกะเปลือก เด็ดหัว เก็บหางไว้ ผ่าหลังแล้วดึงเส้นดำออก พักไว้
  2. ตั้งน้ำให้ร้อนเดือดๆ แล้วใส่กุ้งลงไปลวกแป๊บเดียว เอาแบบพอกึ่งสุกกึ่งดิบ (ระวังอย่าลวกนาน ใส่ลงไปถ้าน้ำเดือดจัดๆอยู่แค่หนึ่งนาทีก็น่าจะเพียงพอ) พอกุ้งแดงก็รีบตักขึ้น ใส่แช่ในน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัดสักพัก แล้วสะเด็ดน้ำตักขึ้นพักไว้…(เนื้อกุ้งจะได้เด้งกรอบน่าทาน หากต้มจนสุกเนื้อจะแห้งกระด้างไม่อร่อยครับ)
  3. ผสมน้ำยำพล่ากุ้ง เอาน้ำพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำปลาและน้ำมะนาว ลงในชามผสมแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่พริกขี้หนูลงไป คนให้เข้ากันอีกที
  4. นำน้ำยำเทลงในชามกุ้งที่ลวกไว้ จากนั้นตามด้วยตะไคร้ซอย หอมแดง ต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย และใบสะระแหน่ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสและปรุงเพิ่มได้ (ถ้าใครชอบรสชาติแบบไหนจะปรุงเพิ่มหรือลดก็ได้ตามความชอบ สำหรับส่วนผสมและวิธีทำที่ให้ไว้ของจานนี้ ให้ถือเป็นแนวทางครับ) 
  5. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่พร้อมเสิร์ฟ

วิธีลวกกุ้งให้เด้งกรอบและหวาน สำหรับทำพล่าหรือเมนูยำ
  1. เริ่มจากเลือกซื้อกุ้งสดๆ (หากกุ้งไม่สดก็จบเลย) แล้วนำไปแช่น้ำแข็ง+น้ำให้เย็นเจี๊ยบ 
  2. จากนั้นแกะเปลือกเอาหัวออก ผ่าหลังแล้วดึงเส้นดำออกทิ้ง 
  3. แล้วใส่เกลือสมุทร (เม็ดใหญ่) ลงไปเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งมัน เคล้าเบาๆ อีกครั้ง (แช่เย็น 30 นาที) 
  4. จากนั้นนำกุ้งไปล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจัด (ล้าง 2-3 รอบให้หมดเค็ม) 
  5. แล้วนำไปลวกในน้ำเดือด 1-2 นาที (หรือกระทั่งสุก) แล้วแช่กุ้งในน้ำเย็นจัดสักพัก แล้วตักขึ้นทำให้สะเด็ดน้ำ 
  6. จากนั้นจึงนำมาใส่คลุกเคล้าลงในเครื่องยำทีหลัง จะทำให้กุ้งไม่เสียรสชาติ (กุ้งจะแดงใสเด้งน่ารับประทาน และคงความหวานอยู่)
(Credit: easycookingmenu.com)
แนะนำเพิ่มเติม
  • พล่ากุ้งมีหลายสูตร จะใช้กุ้งสด กุ้งลวก หรือกุ้งเผา/ย่าง ก็ได้ ส่วนเครื่องปรุง บางสูตรไม่ใส่น้ำพริกเผา บางสูตรใส่น้ำพริกเผา หรือบางสูตรใส่กะปิเผา
  • ผักที่กินเข้ากันดีกับเมนูพล่ากุ้งนี้ เช่น ผักสลัด ถั่วฝักยาว แตงกวาหั่นแว่น ใบโหระพา กะหล่ำปลี พริกแห้งทอด
04:25

0 ความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น