วันอังคารที่ 6 ตุลาคม พ.ศ. 2558

สูตรเด็ดปลาราดพริกสามรส อร่อยแซ่บเวอร์จนต้องบอกต่อ

จริงๆแล้ว ปลาราดพริก ปลาสามรส เป็นอีกสูตรเมนูอาหารไทยเมนูปลาที่ทำง่ายครับ เป็นการนำปลามาทอดให้กรอบอร่อยซะก่อน แล้วปรุงน้ำราดให้ครบทุกรสออกเปรี้ยว หวาน ตามด้วยเค็ม และเผ็ดจะได้รสชาติอร่อยจนไม่อยากวางมือเลย อีกเมนูอาหารปลารสเข้มข้นจัดจ้าน อร่อยครบรสตามแบบฉบับอาหารไทย รับประทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ อร่อยแซ่บเวอร์เติมข้าวเพิ่มไม่รู้ตัว


สำหรับปลาราดพริก หรือปลาสามรส นอกจากจะใช้ปลาทับทิมหรือปลากระพงได้แล้ว ก็สามารถใช้ปลาชนิดอื่นทำได้นะครับ อย่างปลานิล ปลาทรายแดง ปลาเก๋า ปลาดอลลี่ ปลาทู หรือปลาอินทรีย์ก็น่าสนครับ ซึ่งน้ำปลาราดพริกก็เป็นสูตรแบบเดียวกันคล้ายๆกัน ล่ะครับ แต่เป็นการปรุงเพิ่มรสชาติตามคนชอบ…หาสูตรเด็ดสูตรอร่อยปลาราดพริก ปลาสามรสให้เจอ…แล้วใช้เป็นสูตรหลักทำปลาราดพริกต่างๆ ลองปรับเพิ่มลดเครื่องปรุงอีกสักหน่อย ก็ได้สูตรเด็ดสูตรอร่อยของเราเองแล้ว…วันนี้เลยขอนำสูตรปลาราดพริกสามรสมาฝากครับ เป็นสูตรมาจากคุณบ่งบ๊งสมาชิกเว็บ bloggang.com เป็นสูตรปลาราดพริกสามรสรสอร่อยเข้มข้น กินแล้วสดชื่น ความพิเศษของสูตรนี้อยู่ที่การใส่สับปะรดลงไปด้วย เพิ่มความหอม ได้รสเปรี้ยวหวานจากสับปะรดด้วย หรือถ้าจะทำขายสูตรนี้ก็แนะนำครับ

ปลาราดพริก
1. ปลา ตัวขนาด 500 กรัม (เลือกชนิดใดก็ได้ตามชอบ) 1 ตัว
2. น้ำมันสำหรับทอด
3. ใบโหระพาสำหรับผักแนม

เครื่องปรุงน้ำราดพริก
1. พริกชี้ฟ้าสีแดง (พริกจะใช้สีเขียวก็ได้…น้ำจะออกมาสีเขียว) 15- 20 เม็ด
*(15 เม็ด ไม่เผ็ดครับ…รสกำลังดี ใครชอบเผ็ดก็ใส่เพิ่มตามชอบ)
2. สับปะรดบด 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมกลีบขนาดกลาง 13-15 กลีบ
4. หอมแดง 5 หัว
5. รากผักชี 1-2 ราก
6. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือป่น 1/4 - 1/2 ช้อนชา
10. น้ำส้มชายชู
11. น้ำเปล่า หรือน้ำซุป ¼ ถ้วย
12. พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดใหญ่ 1 เม็ด และผักชี (สำหรับโรยหน้า)

** หมายเหตุ**
  • หากชอบเผ็ดจัดจ้านก็ใช้เป็นพริกขี้หนูเลยครับ เขียวหรือแดงก็ได้…หรือจะใช้ทั้งพริกชี้ฟ้าและพริกขี้หนูก็ได้เลยครับ
  • ถ้าสับปะรดหวานมากควรลดน้ำตาล หรือไม่ใส่ก็ได้
  • ถ้ามะขามเปียกเปรี้ยวมาก อาจจะต้องลดมะขามเปียกลง หรือไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชูก็ได้… แต่ถ้ามะขามเปียกเปรี้ยวน้อย อาจจะต้องเพิ่มปริมาณมะขามเปียกให้มากขึ้น หรือจะใส่น้ำส้มสายชูเพิ่มนิดหน่อยก็ได้
  • ถ้าไม่มีสับปะรดไม่ใส่ก็ได้ครับ ก็ให้ใส่น้ำตาลปี๊บเพิ่ม…อย่าใส่เยอะ ค่อยๆใส่ไปทีละน้อยๆ ปรับรสชาติเอาตามชอบ
วิธีทำ
1. นำปลามาล้างทำความสะอาด ควักใส้ออก จากนั้นบั้งปลาด้านละ 3 ครั้ง ทำทั้งสองด้าน นำไปพักไว้ในตะกร้าโปร่งๆให้สะเด็ดน้ำ

2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปพอควรรอให้น้ำมันร้อนสักหน่อย จึงใส่ปลาลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้

3. วิธีทำน้ำราดพริกสามรส เริ่มด้วยนำสับประรสไปปั่นในเครื่องปั่นก่อนแล้วตักแยกไว้ แล้วจึงค่อยนำพริก(ทั้ง 2 ชนิด) กระเทียม หอมแดง และรากผักชี…แล้วนำไปทุบ หรือจะตำครกหรือปั่นในเครื่องปั่นก็ได้…ที่ผสมให้เข้ากันดีแบบหยาบๆหรือแบบละเอียดก็ได้ตามชอบครับ (แต่สำหรับผมเอาแบบหยาบๆครับ) จากนั้นตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน จึงนำเครื่องพริกที่ปั่นไว้ลงไปผัดจนได้กลิ่นหอม แล้วเติมสับปะรดที่ปั่นไว้ลงไป

4. แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำส้มฯ น้ำตาลปี๊บ เกลือ และเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย (ถ้าดูแห้งดูข้นเกินไปก็ให้เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปเพิ่มอีกได้) ผัดให้เข้ากัน ชิมรสแล้วปรุงเพิ่มตามชอบ…ถ้าพริก 15 เม็ดตามสูตรนี้รสที่ได้จะเป็นสี่รส คือ หวานนำ เผ็ด เปรี้ยว ตามด้วยเค็ม (สำหรับผมชอบทานเผ็ดจึงปรุงรสให้ออกเผ็ดนำครับ)

5. น้ำปรุงรสที่ทำนี้ตักราดบนปลาทอด โรยหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้า พร้อมรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ


เคล็ดลับเพิ่มเติม
  • วิธีเลือกซื้อปลาสด (ใช้ได้กับปลาทุกชนิด) หลักง่ายๆ ดูที่เนื้อปลา เหงือกปลา และตาปลาครับ คือ 1).ให้ลองใช้นิ้ว (เป็นนิ้วชี้ก็ได้) กดลงไปที่เนื้อปลา ถ้านื้อปลาเด้งดีอยู่ถือว่าสดครับ 2). ให้ดูที่เหงือกปลา ลองเปิดดูถ้าเหงือกแดงสดแสดงว่าปลาสด 3).สังเกตุที่ตาปลา ตาต้องใส แค่นี้เองครับก็เลือกซื้อได้ปลาสดๆแล้ว…แล้วก็บอกพ่อค้าว่าเราจะเอาไปทำปลาราดพริก เค้าก็จะทำให้จนถึงบั้งปลาเสร็จเรียบร้อยเลยครับ
  • วิธีล้างปลาให้สะอาด คือให้เปิดก็อกน้ำแรงๆ ใส่เข้าไปทั้งในปากและเหงือก อ้าปากปลา เหงือกปลา (เพราะจะมีขี้โคลนอยู่ด้านใน) ล้างปลาให้สะอาด แล้วพักไว้ในตะกร้าโปร่งๆ ให้สะเด็ดน้ำเป็นอันจบ!...แต่ถ้าปลาไม่ค่อยสดมีเมือกลื่นๆ เยอะๆ หรือมีกลิ่นคาวปลาก็ให้เอาเกลือถูสัก1-2 รอบ (เพื่อกำจัดเมือกและกลิ่นเหม็นคาวปลา) แล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง จึงพักพอสะเด็ดน้ำ
  • วิธีทอดปลาให้น่ากิน กรอบเหลืองสวย เนื้อดูฟูๆแบบกรอบนอกนุ่มใน คือ ให้ใส่น้ำมัน…กะพอท่วมตัวปลา แล้วเปิดไฟแรงก่อนเลยครับ รอให้น้ำมันร้อนสักหน่อย…พอน้ำมันร้อนดีแล้ว (แต่ไม่ต้องให้ร้อนขนาดควันขึ้น)…ก็ให้ปรับเป็นไฟกลาง แล้วหย่อนตัวปลาลงไปในกระทะ ทอดปลาไปสักพัก…พอให้ปลาเหลืองข้างนึง แล้วจึงค่อยกลับเอาอีกข้างลงไปทอดครับ (เพราะถ้าจะรอให้สุกด้านนึงแล้วค่อยกลับด้าน อาจทำให้ปลาไหม้ได้ แต่ถ้ารีบกลับด้านอาจทำให้ปลาเละ และไม่น่ากินครับ)…ถ้าใส่น้ำมันเยอะก็ตักมาราด อีกด้านที่ไม่โดนน้ำมันด้วยนะครับ …จากนั้นก็ทอดปลาไปเรื่อยๆทอดจนสุกเหลืองและกรอบทั้งสองด้าน เสร็จแล้วก็ตักมาพักไว้ให้แห้งสะเด็ดน้ำมัน (ก่อนเอาปลาขึ้นให้เปิดไฟแรงนะครับจะได้ไม่อมน้ำมัน) ใช้เวลาทอด 10-15 นาที
  • น้ำมันที่ใช้ทอดไม่ควรใช้ซ้ำกันเกิน 2-3 ครั้ง เพื่ออาหารอร่อยและสุขภาพที่ดีครับ

ที่มาสูตรจาก:
http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=jazzy-bong&month=02-2012&date=20&group=3&gblog=91
08:37