วันอังคารที่ 12 เมษายน พ.ศ. 2559

2 สูตรขนมเปียกปูน พร้อมวิธีทำขนมเปียกปูนให้อร่อยหอมหวาน


"ขนมเปียกปูน" เป็นสูตรขนมไทยที่มีมาแต่โบราณ เป็นอีกเมนูขนมไทยที่ทำง่ายๆ แต่ก็มีความละเอียดอ่อนในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำที่พิถีพิถัน ขนมเปียกปูนนั้นมีรสชาติอร่อยหอมหวาน มีกลิ่นหอมๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ฉพาะตัว และมีสีสันสวยงาม ขนมเปียกปูนสีดำที่ได้จากกาบมะพร้าวเผา และสีเขียวที่ได้จากใบเตยกลิ่นหอมๆ โรยมะพร้าวลงไปอีกสักนิด จะทำให้อร่อยติดอกติดใจนั้นไม่ยากเลย แต่นับวันจะหารับประทานได้ยากขึ้น วันนนี้ Zabwer.com จึงได้นำขนมเปียกปูน 2 สูตรอร่อย พร้อมเคล็ดลับวิธีทำขนมเปียกปูนมาฝากครับ อีกขนมไทยอร่อยหอมหวาน เมนูขนมไทยทำง่ายๆ จะทำกินก็ได้หรือทำขายก็ได้ด้วยขนมเปียกปูนสูตรอร่อย ขนมเปียกปูนสูตรโบราณ 2 สูตรนี้


1. ขนมเปียกปูน สูตรอร่อยทำง่ายๆ
อีกสูตรขนมเปียกปูนสูตรอร่อยหวานหอมที่อยากแนะนำ จะทำกินเองหรือทำขายก็อร่อยไม่ผิดหวังครับ

ส่วนผสม
  • แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
  • แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว ¾ ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
  • น้ำปูนใส 2 ½ ถ้วยตวง
  • น้ำใบเตยคั้นเข้มๆ ½ ถ้วยตวง
  • น้ำมันพืช
ส่วนผสมมะพร้าวสำหรับโรยหน้า
  • มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ถ้วยตวง
  • เกลือป่นหยาบ ½ ช้อนชา
วิธีทำ
  1. ผสมแป้งทุกชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากันประมาณ 10 นาที
  2. ค่อยๆ เทน้ำปูนใสใส่ลงไปทีละน้อยจนหมด และใส่น้ำใบเตยคนให้เข้ากัน แล้วใช้ผ้าขาวบางกรองเอาแต่น้ำแป้ง
  3. จากนั้นนำน้ำแป้งที่ได้เทใส่ในกระทะทอง …กวนไปทางเดียวกันจนกว่าแป้งเหนียว ประมาณ 30 นาที
  4. เสร็จแล้วเทใส่ถาดหรือพิมพ์ (ที่ทาด้วยน้ำมันพืชบางๆ) พักให้เย็น …จากนั้นตัดแบ่งออกเป็นชิ้น โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกผสมเกลือป่น จัดเสิร์ฟ

2. ขนมเปียกปูนสูตรโบราณ
ขนมเปียกปูนสูตรโบราณ สูตรนี้เป็นสูตรจากคุณสง่า สิงโต เจ้าของร้านขนมไทยโบราณต้นตำหรับประจำจังหวัดพิษณุโลกจากเว็บ Rakbankerd.com ที่สามารถทำกินเองหรือทำขายได้สบายๆ เป็นสูตรอร่อยหอมหวาน ที่พิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบและวิธีทำที่อาจใช้เวลาทำอยู่บ้าง แต่รับประกันความอร่อย


ส่วนผสม
  1. แป้งข้าวเจ้า 4 ถ้วยตวง
  2. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
  3. น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง
  4. น้ำตาลปีบ 3 ถ้วยตวง
  5. น้ำเปล่า 8 ถ้วยตวง
  6. มะพร้าวทึนทึก 1 ผล
  7. ใบตาลเผาไฟหรือกาบมะพร้าวเผาไฟ 3 กาบ (แต่วันนี้คุณยายใช้ใบตาลเผาไฟเพราะคุณยายบอกว่ามันจะหอมกว่า)
 

วิธีทำ
  1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ผสมน้ำปูนใส น้ำเปล่า และน้ำตาลกรองด้วยผ้าขาวบาง
  2. กาบมะพร้าวที่เผาแล้วละลายน้ำที่เหลือ กรองด้วยผ้าขาวบาง ผสมลงในแป้งให้มีสีดำ
  3. กวนแป้งในกระทะทอง หรืออะลูมิเนียมสำหรับทำขนมก็ได้ กวนจนเหนียว เกือบแห้ง ซึ่งอาจจะใช้เวลาแตกต่างกันตามสูตรนี้แนะนำให้เคี่ยวเตาถ่าน และจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ครึ่งขึ้นไป แต่ถ้ากวนขายแบบคุณยายในปริมาตรเดียวกันจะใช้เวลากวน3 ชั่วโมงอย่างน้อยกว่าขนมจะเหนี่ยวเข้าที่
  4. ตักใส่ถาดพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็น จะตัดเป็นชิ้นหรือแกะออกจากพิมพ์ก็ได้
  5. ใช้มะพร้าวขูดเป็นเส้น คลุกกับเกลือป่นเล็กน้อย โรยบนขนมเป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับความอร่อย วิธีการทำขนมเปียกปูน
  • ถ้าเป็นเปียกปูนสีดำใช้น้ำปูนใส 3 ถ้วยตวง และเปลี่ยนจากน้ำใบเตยเป็นขี้เถ้าจากกาบมะพร้าว (ปริมาณแค่พอให้แป้งเป็นสีเทาไม่ต้องดำมาก)
  • น้ำปูนที่ใช้ควรแช่ไว้อย่างน้อย 3 วัน โดยใช้อัตราส่วนของปูนแดงหรือปูนขาว 1 ส่วน ต่อ น้ำ 3 ส่วน แช่ในภาชนะพลาสติก หรือภาชนะเคลือบก้อได้ น้ำทีใช้จะเป็นน้ำที่เราตักเอาแต่ใสๆ
  • เทคนิคการกวนที่ถูกวิธีคือกวนไปในทิศทางเดียวกัน เพื่อจะได้แป้งที่เหนียว
22:57

0 ความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น